COOLSTEAM BLANCHER
Equipo de escaldado por vapor a baja temperatura
Seguridad alimentaria con calidad óptima
Equipo de escaldado por vapor a baja temperatura
Hemos aplicado 20 años de experiencia en ciencias de la cocina para repensar el escaldado. El escaldado CoolSteam® patentado de Laitram ofrece mayor calidad y seguridad alimentaria con menores costos de energÃa y agua que las tecnologÃas de la competencia.​
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​Los tiempos están cambiando y la validación del blanqueador para lograr una reducción de 5 log de Listeria es ahora la clave para un proceso bajo control, sin afectar las caracterÃsticas organolépticas del producto final. La tecnologÃa CoolSteam ofrece el equilibrio perfecto entre eficiencia, uniformidad precisa, flexibilidad, uniformidad y potencia.
¿Por qué CoolSteam?
5-Log Kill
Nuestro diseño patentado proporcionala más alta uniformidad en la distribución del calor para asegurar una muerte de 5 logy mantener las cualidades organolépticas ideales del producto.
Calidad superior
Producto final de alta calidad, gracias a controles de temperatura precisos, baja temperatura y convección forzada.
Ahorro de energÃa y agua
Casi nada de agua, solo vapor. Ahorro de energÃa con una relación de producto a vapor de 9:1 lb. Tiempos de inicio de 1 a 4 minutos.
Ahorro de rendimiento
Se utilizan métodos precisos de baja temperatura y convección forzada para permitir la creación de recetas óptimas sin cocinar demasiado el producto y perder rendimiento a través del peso o las migas.
Control de temperatura preciso dentro de la cámara, por debajo de 100 ° C con una mezcla homogeneizada de aire y vapor.
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El ambiente de temperatura más baja (55 ˚ -100˚C) evita la pérdida de rendimiento y el sabor en la superficie exterior.
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El núcleo del producto alcanza el rango de temperatura letal sin sobrecocer la superficie exterior.
Conclusión del informe de validación:
"Es gratificante encontrar perfiles de temperatura dentro de un pasteurizador tan consistentes en todo el ancho de la banda y durante todo el proceso".
Énfasis en Seguridad alimenticia
Simple y sencillo
CoolSteam produce un escaldado uniforme y consistente gracias a la convección forzada, el diseño de la cámara y la mezcla homogeneizada de aire y vapor en la cámara, incluso con lechos de más de 17 cm de profundidad. Probado uno al lado del otro contra otros blanqueadores, sin puntos frÃos, sin peroxidasa positivos, la letalidad de 5 + logs.
Aplicaciones del producto
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Verduras:
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JudÃas verdes, maÃz, espinacas, cebollas, guisantes, brócoli, zanahorias, pimientos, apio​, aceitunas
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Frutas
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Frutos Secos
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Granos
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Arroz
NORPAC
“El blanqueador CoolSteam® de Laitram Machinery ahora ha ejecutado una temporada completa de ejotes y maÃz, y el rendimiento ha superado con creces las expectativas. Laitram midió un aumento de 1.3% a 1.8% en la recuperación del rendimiento, mejoró nuestros resultados positivos de peroxidasa y redujo la energÃa. consumo. El blanqueador de Laitram es extremadamente consistente. Laitram tiene También trabajó con nosotros para desarrollar recetas óptimas para cada producto. No podrÃamos estar más satisfecho con nuestra inversión en el blanqueo CoolSteam® de Laitram tecnologÃa."
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Universidad de Florida
"La cocina Laitram CoolSteam® proporciona una temperatura de cocción más uniforme y controlable que asegura el cumplimiento de las regulaciones existentes sin comprometer el rendimiento de cocción o la calidad del producto".