FoodTechBiz publicó recientemente un nuevo artÃculo sobre una de nuestras soluciones CoolSteam para el blanqueo de vegetales. Explica los beneficios de la tecnologÃa CoolSteam y la experiencia en seguridad alimentaria que Laitram aporta a la industria.
La seguridad alimentaria es una preocupación constante para la industria de vegetales congelados, y las regulaciones y requisitos de los clientes evolucionan constantemente. Laitram Machinery cuenta con una amplia experiencia global en las industrias de verduras, mariscos y frutos secos, donde garantizar la seguridad del producto es primordial. Los principios CoolSteam de Laitram garantizan la seguridad alimentaria y la calidad del producto y tienen en cuenta la rentabilidad y la eficiencia operativa.
Por qué CoolSteam es el mejor blanqueador?
La tecnologÃa avanzada de Laitram utiliza convección forzada a bajas temperaturas para controlar con precisión las temperaturas muy por debajo del punto de ebullición; Muchos clientes utilizan temperaturas de entre 80 y 85 °C en sus procesos. Este método CoolSteam crea una mezcla de vapor y aire que se aplica uniformemente para mantener el rendimiento y la calidad y al mismo tiempo garantizar la seguridad del producto alimenticio. La tecnologÃa CoolSteam® patentada por Laitram incorpora un flujo de aire generado por un ventilador, que proporciona una cobertura completa desde la puerta lateral para distribuir uniformemente la mezcla de aire y vapor, reduciendo la presencia de puntos frÃos y mejorando la absorción de calor. Al utilizar convección forzada con un diseño de cámara calculado, Laitram garantiza una cocción uniforme en todo el lecho del producto, incluso en lechos de más de 17 cm, lo que da como resultado un producto blanqueado uniformemente.
"La solución de escaldado de Laitram es altamente uniforme, eficiente y fácil de usar, lo que garantiza los mejores resultados organolépticos y de seguridad alimentaria de su producto. Además, se beneficiará al asociarse con una empresa lÃder en procesos de seguridad alimentaria.
El uso de una escaldadora/blanqueadora de vapor a baja temperatura CoolSteam para escaldar verduras ofrece varias ventajas para los procesadores de verduras:
Eficiencia: CoolSteam tiene una relación producto-vapor de 10:1, casi no utiliza agua, con bajos costos operativos y eficiencia (las válvulas de vapor solo se abren cuando el sistema requiere calor en la cámara). La escaldadora aprovecha el calor latente de la vaporización, que requiere menos aporte de energÃa que hervir grandes volúmenes de agua, lo que se traduce en un ahorro de costes energéticos; además tiene un tiempo de estado rápido, listo en pocos minutos para comenzar a procesar cualquier volumen.
Seguridad alimentaria: Usar temperaturas más bajas durante más tiempo a menudo se denomina "escaldado suave". y CoolSteam es ideal para esto. Este método se usa más comúnmente para preservar la textura y el color de las verduras y al mismo tiempo garantizar su seguridad. Es muy eficaz para lograr letalidad (matar microorganismos dañinos) y lograr más créditos de eliminación mientras se busca la calidad y caracterÃsticas deseadas en las verduras blanqueadas.
La exposición más prolongada al calor a temperaturas más bajas permite calentar completamente toda la verdura, matando eficazmente los microorganismos dañinos y desactivando las enzimas sin cocinar demasiado ni dañar la apariencia de la verdura.
Uniformidad(Desactivación de enzimas como la peroxidasa): Los escaldados CoolSteam, gracias a la convección forzada y a los giros de la cinta (reposicionamiento del producto), proporcionan un escaldado uniforme en todo el lote. Se mantiene una temperatura constante de 0,5 °C en toda la máquina, lo que garantiza la consistencia de las verduras procesadas sin importar el volumen que ingresa al sistema; el sistema CoolSteam se adaptará y decidirá el vapor adecuado necesario para evitar variaciones en los resultados del escaldado.
Conservación de la calidad: La escaldadora CoolSteam hace un gran trabajo con su vapor de convección forzada a baja temperatura para preservar eficazmente los atributos de calidad de las verduras, incluidos el color, la textura, el sabor y el contenido nutricional. La escaldadora CoolSteam consigue el efecto de escaldado deseado sin provocar sobrecocciones ni cambios indeseables en las verduras; los clientes pueden blanquear productos a temperaturas tan bajas como 80C o menos, obteniendo excelentes resultados en la calidad y uniformidad del producto.Reducción de la pérdida de nutrientes: Las temperaturas más bajas ayudan a preservar el contenido nutricional de las verduras, ya que las vitaminas y enzimas sensibles al calor son menos propensas a degradarse. Esto da como resultado vegetales con mayor retención de nutrientes y una mejor calidad nutricional general.Retención de color mejorada: La exposición reducida a altas temperaturas ayuda a conservar los colores vegetales vibrantes. El mantenimiento de los pigmentos naturales mejora el atractivo visual y la satisfacción del consumidor.Conservación de la textura: en comparación con el escaldado con agua hirviendo, el escaldado con vapor minimiza la penetración de agua en las verduras, lo que reduce el riesgo de que se cocinen demasiado o se ablanden demasiado. Esto permite un mejor control sobre la textura deseada, asegurando que las verduras conserven su frescura, firmeza o ternura deseada.
Facilidad de control del proceso: los operadores pueden establecer una temperatura y un tiempo precisos y mantener parámetros de escaldado especÃficos, lo que garantiza resultados consistentes y repetibles. Este control sobre el escaldado Facilidad de limpieza y mantenimiento: Simplifica los procedimientos de limpieza y minimiza el riesgo de contaminación cruzada.
Versatilidad: La escaldadora CoolSteam puede procesar una amplia gama de verduras, de muchos volúmenes diferentes, con diferentes formas, tamaños y densidades. Laitram tiene procesadores que utilizan su sistema desde verduras de hoja verde como albahaca, col rizada y espinacas, pimientos, brócoli, coliflor, espárragos y calabacines, hasta frijoles, quinua, maÃz y judÃas verdes.
Enlace al artÃculo original: https://www.foodtechbiz.com/processing/the-coolsteam-blancher-a-versatile-and-ficient-solution-for-vegetable-processing