Low-Temperature Steam Vegetable Blanching Equipment
Seguridad alimentaria con calidad óptima
Equilibrio óptimo entre seguridad y calidad alimentaria
Los tiempos están cambiando, y la validación del blanqueador para lograr una reducción de 5 log de Listeria es ahora clave para un proceso controlado sin afectar las características organolépticas del producto final. La tecnología CoolSteam equilibra a la perfección eficiencia, uniformidad precisa, flexibilidad, consistencia y potencia.
5-Log Kill
Nuestro diseño patentado proporciona la máxima uniformidad en la distribución del calor, garantizando una matanza de 5 logaritmos y manteniendo las cualidades organolépticas ideales del producto.
Calidad superior
Producto final de alta calidad, gracias a controles precisos de temperatura, baja temperatura y convección forzada.
Ahorro de rendimiento
Se utilizan métodos precisos de baja temperatura y convección forzada para permitir la creación de recetas óptimas sin cocinar demasiado el producto ni perder rendimiento por peso o migas.
Ahorro de energía y agua
Casi sin agua, solo vapor. Eficiente energéticamente con una relación producto-vapor de 9:1 lb. Tiempo de arranque de 1 a 4 minutos.
Aplicaciones del producto
El blanqueador CoolSteam® patentado de Laitram ofrece mayor calidad y seguridad alimentaria con menores costos de energía y agua que las tecnologías de la competencia.
Verduras: Judías verdes, maíz, espinacas, cebollas, guisantes, brócoli, zanahorias, pimientos, apio y aceitunas, entre muchas otras.
Frutas
Frutos secos
Granos
Arroz
¿Por qué CoolSteam?
CoolSteam produce un escaldado uniforme y consistente gracias a la convección forzada, el diseño de la cámara y la mezcla homogeneizada de aire y vapor en la cámara, incluso con profundidades de lecho de 17+ cm.
Realizamos pruebas en paralelo con otros blanqueadores, sin puntos fríos, sin resultados positivos para la peroxidasa y con una letalidad de 5+log.
Nuestro diseño patentado con reposicionamiento de producto (giros) permite el máximo control de la seguridad alimentaria y garantía de calidad.
Áreas amplias y abiertas con puertas en ambos lados para fácil limpieza y acceso.
Control preciso de temperatura dentro de la cámara, por debajo de 100°C con una mezcla homogeneizada de aire y vapor.
El ambiente de temperatura más baja (55˚ -100˚C) evita la pérdida de rendimiento y sabor en la superficie exterior.
El núcleo del producto alcanza el rango de temperatura letal sin cocinar demasiado la superficie exterior.
Lo que nuestros clientes
Qué opinas sobre nosotros
El blanqueador CoolSteam® de Laitram Machinery ya ha operado una temporada completa de judías verdes y maíz, y su rendimiento ha superado con creces las expectativas. Laitram registró un aumento del 1,3 % al 1,8 % en la recuperación del rendimiento, mejoró nuestros resultados positivos de peroxidasa y redujo el consumo de energía. El blanqueador Laitram es extremadamente consistente. Laitram también ha colaborado con nosotros para desarrollar recetas óptimas para cada producto. Estamos sumamente satisfechos con nuestra inversión en la tecnología de blanqueado CoolSteam® de Laitram.
NORPAC, EE. UU.
La olla arrocera Laitram CoolSteam® proporciona una temperatura de cocción más uniforme y controlable que garantiza el cumplimiento de las regulaciones existentes sin comprometer el rendimiento de la cocción ni la calidad del producto.
Dr. Steven Otwell
Estoy satisfecho con la consistencia de la máquina. Mantiene la temperatura definida en la configuración en todo momento. No importa el volumen que entre o salga; se ajusta perfectamente y mantiene una cocción y una temperatura muy uniformes.
Simeon Allen, copropietario y gerente general de WR Allen