Este informe de 2024 examina los métodos de pasteurización de frutos secos, impulsados por el alto consumo y las preocupaciones sobre su seguridad. Detalla diversas técnicas de pasteurización térmica (vapor, calor seco) y química (óxido de etileno, óxido de propileno), comparando su eficacia, su impacto en la calidad de los frutos secos y su idoneidad para diferentes escalas de producción. El documento destaca la importancia del cumplimiento normativo y la mitigación de riesgos mediante la pasteurización para eliminar patógenos como la Salmonella. Se comparan diferentes métodos, como los sistemas de vapor al vacío y de vapor atmosférico, en función de su eficiencia e impacto en la calidad del producto. La conclusión hace hincapié en la elección de los métodos adecuados para optimizar la seguridad alimentaria, la calidad del producto y la eficiencia del procesamiento.